Le zuppe toscane variano a seconda del periodo dell‘anno: la stagione primaverile estiva, ricca di erbe e legumi freschi, propone la zuppa pisana, la pappa al pomodoro e la zuppa di baccalà e la garmugia Lucchese. Per l’inverno, piatti della tradizione più elaborati come la zuppa di cipolle rosa gratinata, il bordatino e la crema di borlotti con pancetta e cipolla croccanti.
